Trükkök, praktikák a konyhában
Az októberi Budafoki Pincejáraton Gasztroshow keretében ismerhették meg a hölgyek és az urak a konyha világának kulisszatitkait Révész József olimpiai ezüstérmes mesterszakács közreműködésével. A jó hangulatú pódiumbeszélgetést követően kérdéseket tehettek fel az érdeklődők, majd egy finom őszi ételt kóstolhattak meg a pince egyik szegletében.
Mindenkinek nagyon ízlett a vargányás csirkerizottó pirított sütőtökkel, melynek a receptjét egytől egyig elkérték a látogatók. A pódiumbeszélgetés bevezető részében Révész József mesterszakács a konyhai élet nehézségeiről és örömeiről beszélt. „A háziasszonyoknak azért van nehéz dolguk, mert a Jóisten rájuk osztotta ezt a szerepet, hogy mosniuk, takarítaniuk és főzniük kell minden nap. A főzés olyan kreatív gondolkodást igénylő tevékenység, melyet úgy kell végezni, hogy ne rabolja el az egész napot, és még élvezetes is legyen.”
Sokszor a háziasszonyok egy rosszul megtanult sémát használnak, és ezért nem sikerül olyan könnyen az ételek elkészítése. A beszélgetés során megismerhették a háziasszonyok az oly könnyűnek tűnő sűrítési eljárások nagyon egyszerű szabályát. Két alapelv van: a forrót hideggel, a hideget pedig forróval, és nem lesz csomós a rántás. A sokak által használt ételízesítő helyett a mesterszakács az alapanyagok pörkölését javasolta, melynek hatására olyan ízanyagok jönnek elő a zöldségekből, húsokból, amelyek sokkal intenzívebb és természetesebb ízeket adnak az adott ételnek. Révész József külön kitért a húsleves készítésére is, mely magyar találmány. „Az elkészítés módja két dologtól függ, az egyik, hogy mit szeretnénk: jó levest, vagy jó húst? Ha jó levest szeretnénk, akkor hideg vízbe tesszük fel a húst és a csontot főni, mert a kioldódó fehérjék és húsnedvek táplálják majd a levesünket. Takaréklángon kell főzni, hogy ne képződjön sok hab. Ha jó húst és jó ízű zöldséget szeretnénk, akkor lobogó forró vízbe rakjuk a hozzávalókat, hiszen ekkor a rostok összehúzódnak és minden ízt bezárnak a húsba.”
A novemberi Pincejáraton a Márton-napi libaételekről tudhatnak meg sok mindent az érdeklődők, a beszélgetés most is ételkóstolóval zárul. A budafoki pincékben a finom borok mellett roma nemzetiségi nappal várják a szervezők az érdeklődőket. A Katona Pincészetben fellép a Karaván Família zenei műsorral és a Budafoki Wine Tourist borkóstolóval egybekötött improvizációs színházzal. A Seybold-Garab Pincében a Farkas Duó roma zenei koncertjét lehet meghallgatni. A Magdolna Borklub és Rendezvényházban a Mata Band zenekar lép fel roma műsorral. A Várszegi Pincészetben a Heves Band gondoskodik a roma hangulatról. A Borköltők Társasága Étteremben pincekvíz várja a játszani szerető felnőtteket. A Törley Gyűjtemény és Látogatóközpontban vezetett pincesétán tekinthető meg a föld alatti világ.
|
Vargányás csirkerizottó pirított sütőtökkel
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg rizs 3 dkg só 15 dkg vaj 8 dl víz A rizst a vaj, a só és a víz hozzáadásával megpároljuk.
2 fej édes hagyma 2 csomag petrezselyem 40 dkg csirkemell 40 dkg vargányagomba 2 gerezd fokhagyma 1 dl száraz fehérbor frissen őrölt só, bors, kakukkfű 80 dkg sütni való tök
A vajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet, a petrezselymet, a sót, a borsot, a kakukkfüvet és a fokhagymát. Addig pirítjuk a húst amíg kifehéredik, majd hozzáadjuk a bort. Kis lángon addig főzzük, amíg el nem fő a leve. A gombát kockára vágjuk és serpenyőben forró olajon megpirítjuk, majd a csirkére öntjük. A forró párolt rizst és a ragut összekeverjük és félretesszük. A sütni való tököt félig megsütjük a sütőben mag nélkül. Ha elkészült leszedjük a héját és felkockázzuk, majd mézet, pici sót rakunk hozzá és serpenyőben olajon megpirítjuk. Tálaláskor a rizottó tetejére tesszük a pirított sütőtököt. Jó étvágyat! |
(Viszkocsil Dóra)
